CheeseApp for iPhone

Sự miêu tả

Met deze App vindt u alles over kaas.KaasreceptenKaasbereiding in Nederland De eerste stap in kaasbereiding is het toevoegen van stremsel en zuursel aan de melk. Hierdoor gaan de eiwitten, vooral het casene, in de melk samenklonteren (coaguleren), waarbij het vet en vocht ingesloten wordt. Zo ontstaat de saiel. Het zuursel bevat de melkzuurbacterie Lactococcus, de 'bolvormige melkbacterie'. Stremsel wordt gewonnen uit de maaginhoud van jonge dieren, bijvoorbeeld van kalveren của kunstmatig gemaakt. De witte, nog slappe wrongel die maar enkele uren was geperst werd vooral vroeger in Amsterdam gegeten als meikaas. Tegenwoordig là meikaas nauwelijks meer verkrijgbaar, omdat er slchts enkele liefhebbers van zijn. . De saiel wordt trong een vat gedaan en verder samengeperst. Vervolgens wordt de saiel trong zout water gedompeld (het zogenaamde pekelbad). Het zout dat in de kaas dringt, bevordert de korstvorming, de stevigheid, de smaak en ook de houdbaarheid. Een fabriekskaas Blijft langer in de pekel liggen dan een echte boerenkaas; daardoor verTHER de kaas meer vocht en wordt zouter. Een normale Goudse fabriekskaas zit op ongeveer 3,5% zout, een fabriekskaas gặp 25% minder zout (Maaslander) op ongeveer 2,5%, en een boerenkaas op ongeveer 2%. Blokjes kaas De kaas na het pekelbad nog tát en heeft weinig smaak. Cửa de kaas te laten rijpen wordt ze steviger. De rijping duurt 4 weken tot 1 jaar. Hoe langer de kaas rijpt, des te meer aroma's (smaak) worden gevormd. De meeste Nederlanders hebben een uitgesproken voorkeur voor kaas gặp een bepaalde rijpingstijd. Om de rijpingstijd van een kaas aan te geven, bestaan ​​er verschillende termen.